홍삼 종류와 차이, 6년근 국산 홍삼 표기 읽는 법

홍삼 종류 목차

• 홍삼 백삼 태극삼은 무엇이 다른가요?
• 인삼산업법이 정한 홍삼 제조기준
• 분쇄홍삼 입도 규격과 가루 형태 홍삼
• 6년근 홍삼 표기는 어떻게 읽나요?
• 홍삼 등급을 읽을 때 주의할 점
• 경옥채가 쓰는 국산 6년근 홍삼 함량
• 홍삼 종류 자주 묻는 질문
• 홍삼 종류 자료와 출처
• 홍삼 종류 관련 글

홍삼은 별도의 작물이 아니라 인삼을 가공한 이름입니다. 같은 밭에서 캔 인삼이라도 익히는 방법과 말리는 방법이 다르면 법에서 부르는 이름이 달라집니다. 매장에서 홍삼과 백삼, 태극삼이 나란히 놓여 있을 때 무엇이 어떻게 다른지 설명하기 어려운 이유도 여기에 있습니다. 재료가 아니라 공정으로 갈리는 구분이기 때문입니다.

이름의 차이를 알면 원재료명에 적힌 한 줄에서 훨씬 많은 것을 읽을 수 있습니다. 「홍삼(6년근, 국산) 6%」라는 한 줄에는 가공 형태와 재배 햇수, 원산지, 배합 비율이 모두 들어 있습니다. 네 가지를 각각 어디에서 확인하는지 순서대로 짚어 보세요.

원료에 대한 일반적인 설명은 완제품의 효능을 뜻하지 않습니다.

홍삼 백삼 태극삼은 무엇이 다른가요?

국가법령정보센터의 인삼산업법 제2조는 가공 형태에 따라 인삼의 이름을 나눕니다. 말리지 않은 인삼은 수삼, 익히지 않고 볕이나 열풍으로 말린 것은 백삼, 쪄서 익힌 뒤 말린 것은 홍삼입니다. 태극삼은 물로 익힌 뒤 말린 것을 가리키고, 흑삼은 찌고 말리는 과정을 거쳐 짙은 갈흑색이나 흑갈색을 띠게 한 것을 말합니다.

여기서 갈리는 것은 재료가 아니라 공정입니다. 익히는 열을 수증기로 주면 홍삼, 물로 주면 태극삼, 익히지 않으면 백삼이 됩니다. 원재료명에 적힌 이름이 다르다면 같은 인삼을 서로 다른 방식으로 다루었다는 뜻으로 읽으면 됩니다. 어느 쪽이 더 낫다는 순서를 법이 정해 두지는 않았습니다.

색이 다른 이유도 공정에 있습니다. 익히는 과정에서 색이 짙어지므로 백삼은 옅고 홍삼은 붉은빛을 띱니다. 다만 색만으로 이름을 판정하기는 어렵습니다. 같은 법의 시행규칙은 갈색이 되지 않고 회백색으로 남은 표피를 백피라고 따로 부릅니다.

인삼산업법이 정한 홍삼 제조기준

인삼산업법 시행규칙 별표 2의 인삼류의 제조기준은 홍삼을 다시 네 갈래로 나눕니다. 홍삼본삼은 머리와 몸통, 다리가 붙어 있는 상태로 만든 것이고, 원형홍삼은 다리의 잔뿌리까지 수삼 원형 그대로 만든 것입니다. 홍미삼류는 만들어진 홍삼에서 분리한 다리나 잔뿌리로 만들며 크기에 따라 대미·중미·세미로 나눕니다. 기타 홍삼류는 절삼홍삼·절편홍삼·분쇄홍삼을 말합니다.

같은 자료는 홍삼본삼의 제조 순서도 적어 두었습니다. 원료수삼을 선별하고 씻어 고르게 익도록 크기별로 나눈 뒤, 증삼장치에서 수증기나 그 밖의 방법으로 쪄서 익히고, 삼체의 수분함량이 15.0% 이하가 되도록 건조합니다. 그다음 검사기준에 맞도록 가공하고 선별해 계량하고 포장합니다. 태극삼은 같은 15.0% 이하 기준을 쓰지만 열수처리장치에서 물로 익힌다는 점이 다릅니다.

수분함량 15.0% 이하라는 숫자는 보관과 직결됩니다. 물기가 남으면 변질되기 쉬우므로 말리는 정도까지 기준으로 정해 둔 것입니다.

분쇄홍삼 입도 규격과 가루 형태 홍삼

가루로 만든 홍삼도 크기까지 규격으로 정해져 있습니다. 같은 별표 2의 표는 2mesh 체를 통과해 10mesh 체 위에 남는 것이 90% 이상이면 중절홍삼, 10mesh를 통과해 20mesh 체 위에 남는 것이 90% 이상이면 세절홍삼, 20mesh를 통과해 120mesh 체 위에 남는 것이 90% 이상이면 파쇄홍삼으로 구분합니다.

mesh는 체의 눈 크기를 나타내는 단위이고 숫자가 클수록 눈이 촘촘합니다. 같은 표에서 10mesh는 약 1,900마이크로미터, 20mesh는 약 864마이크로미터, 120mesh는 약 117마이크로미터로 적혀 있습니다. 가루 형태의 홍삼이라도 어느 정도로 잘게 부수었는지에 따라 이름이 달라진다는 뜻입니다.

6년근 홍삼 표기는 어떻게 읽나요?

연근은 인삼을 밭에서 기른 햇수를 말합니다. 6년근이라는 표기는 그만큼 기른 수삼을 원료로 썼다는 뜻이고 가공 방식을 뜻하지는 않습니다. 그래서 연근과 가공 형태는 따로 읽어야 합니다.

원재료명을 볼 때는 네 가지를 나누어 보세요. 첫째는 이름입니다. 홍삼인지 백삼인지, 그냥 인삼인지를 먼저 확인합니다. 둘째는 괄호 안의 연근입니다. 셋째는 원산지입니다. 넷째는 함량입니다. 이 네 가지가 한 줄에 함께 적히면 그 줄만으로 원료의 성격이 거의 드러납니다.

식품등의 표시기준은 원재료명을 많이 넣은 순서대로 적도록 하고 있습니다. 따라서 홍삼이 원재료명 앞쪽에 있으면 많이 들어간 것이고 뒤쪽에 있으면 적게 들어간 것입니다. 다만 함량이 함께 적힌 제품이라면 순서를 헤아리기보다 숫자를 바로 읽는 편이 정확합니다. 표시사항 전체를 읽는 순서는 식품 원재료명 함량 읽는 법에서 확인할 수 있습니다.

홍삼 등급을 읽을 때 주의할 점

인삼류에는 검사기준이 따로 있습니다. 등급은 이 검사기준으로 정해지는 값이며 연근이나 원산지와는 다른 축입니다. 6년근이라는 표기가 곧 상위 등급을 뜻하지는 않습니다.

같은 자료에는 균열·내공·내백·적변삼·피해삼처럼 겉모습과 조직 상태를 가리키는 용어가 여럿 정의되어 있습니다. 원료를 다루는 쪽에서 쓰는 말이고 완제품 포장에는 거의 나타나지 않습니다. 소비자가 확인할 수 있는 것은 이름과 연근, 원산지, 함량 네 가지입니다.

경옥채가 쓰는 국산 6년근 홍삼 함량

경옥채 한약국이 만드는 제품의 표시사항에는 홍삼이 다음과 같이 적혀 있습니다. 함량은 구매하는 제품 포장의 원재료명을 기준으로 확인해 주세요.

모두 국산 6년근을 쓰고 블랙에디션 리미티드만 유기농 홍삼으로 표기가 다릅니다. 유기농이라는 표기는 재배 방식에 관한 인증을 가리키며 연근이나 가공 형태와는 별개의 정보입니다.

홍삼은 이 제품들의 간판 원료이지만 무게로 보면 1위 원료가 아닙니다. 같은 표시사항에서 꿀과 생지황이 더 앞에 적히는 이유는 원재료명이 많이 넣은 순서대로 적히기 때문입니다. 꿀이 42.5%에서 47% 사이, 생지황이 35.5%에서 43.4% 사이를 차지하고 홍삼은 5%에서 6.3% 사이입니다. 두 원료의 표기는 벌꿀 사양벌꿀 차이와 생지황 건지황 숙지황 차이에서 따로 다루었습니다.

단지와 스틱 가운데 어느 쪽을 고를지는 홍삼 함량이 아니라 한 번에 먹는 양과 형태로 정하는 편이 낫습니다. 같은 6%라도 600g 단지에서 한 숟갈을 덜어 먹는 것과 10g 스틱 한 포를 먹는 것은 실제로 섭취하는 양이 다르기 때문입니다.

홍삼 종류 자주 묻는 질문